ต้มยำกุ้ง
อาหารไทย

ต้มยำกุ้ง น้ำข้น สูตร (ไม่)ลับทำอาหารไทย

ต้มยำกุ้ง ถือว่าเป็นอาหารขึ้นชื่อของชาวไทย และได้รับความนิยมไปหลายประเทศทั่วโลก เป็นอาหารที่รับประทานกับข้าว รสชาติมีเอกลักษณ์ ทั้งรสเปรี้ยว เผ็ดเป็นหลักตามมาด้วย เค็มและหวาน เล็กน้อย

วัตถุดิบการทำ ต้มยำกุ้ง น้ำข้น

1.กุ้งสด ใช้ 2 ขีด ประมาณ 15 ตัว หาได้ง๊ายง่ายตามตลาดนัด
2. เห็ดฟาง 1 ขีด ประมาณ 10-12 ดอก หรือจะใช้เห็ดนางฟ้าหรือเห็ดนางรมแทน ได้เช่นกัน
3. มะนาว ใช้ 3 ลูก บีบน้ำได้ประมาณ 3 ช้อน ก็โอเคแล้ว
4. พริกขี้หนูเม็ดเล็ก ใช้ประมาณ 15 เม็ด หากต้องการเผ็ดมากก็ 20 เม็ดขึ้นไป
5. หัวหอมแดง 3-4 หัว
6. ตะไคร้ ใช้ 2 ต้นไม่ใหญ่มาก
7. ข่าแก่ 5 แว่น
8. ใบมะกรูด 4-5 ใบ
9. รากผักชี 2 ราก
10. ผักชี 2 ต้น ใครจะเพิ่มผักชีฝรั่งก็ตามชอบใจ
11. น้ำพริกเผา
12. น้ำปลาดี
13. นมข้นไม่หวาน
14. น้ำซุป หากไม่มี ใช้น้ำเปล่าแล้วใช้รสดีแทนได้เช่นกัน

วิธีทำ

  1. กุ้งสด ล้าง ลอกเปลือกออก จะเหลือหัวและหางหรือไม่ตามแต่ชอบใจ ผ่าหลังเอาเส้นดำออก
  2. จานนี้เป็นพวกเครื่องต้มยำ เห็ดฟาง เกลาดินออก ฝานโคนออกบ้าง ล้างน้ำ ผ่าครึ่งหรือ 4 แล้วแต่ดอกเล็กดอกใหญ่
  3. หอมแดง ปลอกเปลือกออก ล้างให้สะอาด เอาสากบุบๆไว้
    ตะไคร้ ล้างให้สะอาด บุบๆหั่นเฉียงหรือหั่นตรงแล้วแต่ชอบ
    ข่า ลอกเปลือกออกนิดๆล้าง หั่นแว่นๆบางๆไว้
    รากผักชี ล้างดินออกให้หมด บุบๆไว้
    ใบมะกรูด ล้างให้สะอาด ฉีกๆเอาเส้นกลางออกด้วย
    ผักชี ล้างให้สะอาด หั่นเป็นท่อนขนาด 1 เซนติเมตรหรือครึ่งนิ้ว
  4. พริกขี้หนู ล้างให้สะอาด บุบๆไว้ มะนาว ล้างให้สะอาด ผ่าเสี้ยว บีบน้ำใส่ถ้วยพริกขี้หนูไว้ให้เรียบร้อย
  5. หาถ้วยอีกใบ ตักน้ำพริกเผาใส่ถ้วย จุ๋มใส่ราวๆนี้อ่ะจ้า 1 ช้อนกินข้าวพูนๆเลย จากนั้นเติมนมข้นไม่หวานใส่ไป อันนี้ต้องกะเอาเองว่าชอบข้นมากข้นน้อย จุ๋มใส่ 1/3 ถ้วยตวงของเหลว ประมาณ 45 ซีซี คนๆ บี้ๆ อย่าให้น้ำพริกเผาเป็นก้อน จะใช้วิธีทยอยใส่นมลงในถ้วยก็ได้ ใส่น้ำพริกเผาราวๆนี้ ยังไงลองชิมกันตามใจชอบนะ ถ้าไม่พอใส่เพิ่มตอนหลังได้ ใส่มากเลยตอนแรกจะแก้ยากถ้ามันมากเกินไปนะจ้า
  6. ใส่นมไป แล้วใช้ช้อนบี้ๆ น้ำพริกเผาอย่าให้เป็นก้อน ก็ได้มาหน้าตาแบบนี้
  7. ตั้งน้ำ 1 หม้อไฟแรง ใช้น้ำ 1/2 ถ้วยตวงของเหลว (340 ซีซี) พอน้ำเดือดใส่หัวหอม รากผักชี ข่า ลงไป
  8. น้ำเดือดอีกทีใส่น้ำปลาและก็รสดีลงไป วันนี้ใช้น้ำเปล่าเลยแอบใส่รสดีไป 1/2 ช้อนชา ให้มีรสเค็มเผื่อไว้ตอนใส่เห็ดด้วย เพราะเห็ดออกน้ำ เดี๋ยวจะจืดลง ตามด้วยเห็ดเลย ไม่ต้องรอให้กุ้งสุก จริงๆแทบจะใส่พร้อมกันเลยครับ เพราะเทกุ้งปุ๊บ ตามด้วยเห็ดปั๊บ เปิดไฟแรงๆ กะเวลาประมาณ 2 นาที ใส่ตะไคร้และใบมะกรูด และรอเดือดแรงๆแบบนี้สักแป๊บปิดเตา ไม่ใส่ตะใคร้กับใบมะกรูดพร้อมหัวหอม ข่า และรากผักชีเพราะบางทีน้ำมันจะออกเขียว ยังไงถ้าใครจะเปลี่ยนไปใส่ตอนแรกหมดเช่นกัน พอปิดเตาปุ๊บ เทถ้วยน้ำพริกเผากะนมที่ผสมกันไว้ บางคนอาจจะเทแล้วค่อยปิดเตา แต่บางชอบปิดเตาก่อนเทนมกะน้ำพริกเผาลงไป เพราะบางทีนมถูกความร้อนแล้วมันก็เป็นลูก น้ำต้มยำมันไม่เนียนๆ พอเทนมกะน้ำพริกเผาแล้วก็คนๆให้เข้ากัน จากนั้นค่อยเติมพริกขี้หนูและน้ำมะนาวลงไป ชิมรสชาติดูอีกที ถ้าไม่เค็มเติมน้ำปลาไปตามชอบ หรือถ้าไม่เปรี้ยวไม่เผ็ดสะใจ ให้เติมพริกและมะนาวเหมือนกัน ตักใส่ถ้วย โรยผักชี แล้วก็จะได้เต็มชามนี้เลย ทำกินง่ายๆ แถมอร่อยมาก

ดูการทำเมนูอื่นๆ ได้ที่ เมนูอาหาร : สนับสนุนโดย PG SLOT