ผัดกะเพรา เมนูอาหารที่คนไทยทุกคนต้องรู้จัก อาหารยอดนิยมของหนุ่มสาวออฟฟิตและเด็กๆวัยรุ่นทั้งหลายแหล่ เพราะทานง่ายและอร่อย แถมยังกินได้ทุกวันด้วย แค่พูดก็น้ำลายไหลแล้ว แล้วส่วนผสมเด็ดๆ
วัตถุดิบ
– เนื้อหมูสับ 1 ถ้วย
– กระเทียมบด 1 ช้อนชา
– น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ หากใส่มากหมูจะอมน้ำมัน
– ซิอิ๊วขาว 2 ช้อนชา
– น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
– น้ำตาล 1 ช้อนโต้ะ
– ผงรสดี 1 ช้อนชา
– ใบกะเพรา 1 หยิบมือ
– พริกบด 1 ช้อนโต้ะ ตำให้ละเอียด
วิธีการทำ
- ตั้งน้ำมันในกระทะจนร้อน จากนั้นใส่กระเทียม พริก ลงไปผัดประมาณ 5-10 วินาที ผัดจนกลิ่นเริ่มมีกลิ่นหอม จากใส่เนื้อหมูสับลงไปผัดต่อให้ผัดจนเนื้อหมูสุกพอดี
- จากนั้นปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว น้ำตาล ผงรสดี น้ำปลา น้ำเปล่านิดหน่อย และใส่ใบกะเพราลงไปในกระทะจะได้หน้าตา ผัดกะเพรา เป็นรูปเป็นร่างแล้ว
- พร้อมเสริฟ ผัดกะเพรา หมูสับร้อนๆ ทานคู่กับข้าวสวยอุ่นๆ รับรองว่า ฟินสุด ๆ
เคล็ดลับการเลือกวัตถุดิบ
-พริก แนะนำให้ใช้พริกขี้หนูสวนเล็ก รสชาติเผ็ดอร่อยจี๊ดจ๊าด
-ใบกระเพรา ให้ใช้ใบเล็ก ใบอ่อน เนื่องจากใบใหญ่กลิ่นจะอ่อนไม่ฉุน เวลาผัดจะให้กลิ่นหอม
-เลือกใช้ กระเพราแดง ซึ่ง ใบกระเพรามีกลิ่นหอม
-กระเทียม แนะให้ใช้ กระเทียมไทย เพราะกลิ่นและสรรพคุณ ให้ความอร่อยที่มากกว่า
-การใช้ไฟ ให้ใช้ไฟแรง ผัดเร็วๆ จะได้รสชาติที่ถูกปากกำลังดี
-หมูสับ สำหรับหมูสับที่ใช้ในการผัด ให้นำหมูสับไปลวกให้สุก จะได้เนื้อหมูที่นุ่มอร่อย การนำหมูไปลวกก่อน จะได้เนื้อหมูที่นุ่ม หากนำหมูสับลงไปผัดเลย บางครั้งอาจทำให้เนื้อหมูแข็งกระด้างไม่น่ารับประทาน น้ำที่ใช้ในการลวกหมูให้เททิ้งไปเลย เนื่องจากมันจะมีความคาวอยู่
-ใส่น้ำซุปช่วยเพิ่มความหวานของ ผัดกระเพรา
-การใส่ใบกระเพราในการผัดให้ใส่เป็นขั้นตอนสุดท้าย
เกร็ดความรู้
กะเพรา มีชื่อท้องถิ่นอื่น ๆ ว่า กอมก้อ กอมก้อดง (เชียงใหม่), ห่อกวอซู ห่อตูปลู อิ่มคิมหลำ (แม่ฮ่องสอน), กะเพราขน กะเพราขาว กะเพราแดง (ภาคกลาง), อีตู่ไทย (ภาคตะวันออกเฉียงเหนือ) เป็นต้น
สรรพคุณใบกะเพรา
- ช่วยให้ร่างกายอบอุ่น ป้องกันหวัด
- แก้คลื่นไส้อาเจียน
- ช่วยขับลมในกระเพาะ แก้อาการจุกเสียดแน่นท้อง
- ช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อโรค และช่วยฆ่าเชื้อจุลินทรีย์บางชนิด
- ช่วยลดระดับไขมันในร่างกาย ลดน้ำตาลในเลือด ป้องกันโรคเบาหวาน
- ฤทธิ์ลดความดันเลือด การศึกษาในสุนัขพบว่า fixed oil จากกะเพรามีฤทธิ์ลดความดันเลือด อันอาจมีผลจากฤทธิ์ขยายหลอดเลือดส่วนปลาย และเชื่อว่ามีคุณสมบัติยับยั้งการเกาะกันของเกล็ดเลือด เพิ่มระยะเวลาแข็งตัวของเลือด
- ฤทธิ์ต้านการเกิดแผลกระเพาะอาหาร สารสกัดกะเพราลดการหลั่งกรด เพิ่มการหลั่งสาร เยื่อเมือกของกระเพาะอาหาร เมื่อป้อนสารสกัดกะเพราด้วยแอลกอฮอล์ 70% ทางท่อเข้าที่กระเพาะหนูขาว ขนาด 100 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม มีผลรักษาแผลกระเพาะอาหารที่เกิดจากแอสไพริน แอลกอฮอล์ ฮิสตามีน และความเครียด พบว่าสามารถลดการหลั่งกรด และป้องกันการถูกทำลายของเยื่อบุกระเพาะอาหารได้
- ฤทธิ์ลดน้ำตาลในเลือดและรักษาเบาหวาน ประเทศอินเดียมีประวัติการใช้น้ำชงช่อดอกดื่มรักษาเบาหวาน และใช้ชาชงจากใบดื่มเพื่อควบคุมระดับ น้ำตาลในเลือด ส่วนประเทศปากีสถานกินผงใบกะเพรา มื้อละ 21 กรัม วันละ 2 ครั้ง เพื่อรักษาเบาหวาน
ขอบคุณข้อมูลเพิ่มเติมจากmthai , nlovecooking
ดูการทำอาหารอื่นๆในหมวดอาหารไทย
