ยำวุ้นเส้น
อาหารไทย

ยำวุ้นเส้น แค่ 2 สูตรนี้ก็เอาอยู่

ยำวุ้นเส้น เป็นอีกหนึ่งอาหารที่ยอดนิยมของประเทศไทย ร้านอาหารตามสั่งแทบจะทุกร้านมีเมนูนี้อย่างแน่นอน แถมยังทำง่ายอีกต่างหาก ที่สำคัญไม่ต้องกลัวอ้วน ใครอยากลองทำทานเองที่บ้าน ลองเอาสูตรนี้ไปใช้กันได้เลย

รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของยำ คือ ความเปรี้ยวนำ หวาน เผ็ด และเค็มตามมาทีหลัง ส่วนผสมของยำจะมีอะไรบ้างนั้น มารับชมกันได้เลย

สูตรที่ 1

มะเขือเทศ 2-3 ลูก
เห็ดเข็มทอง 100 กรัม
ปลาหมึกหั่นประมาณ 10 ชิ้น หรือมากกว่านั้นตามใจชอบ
หมูสับ 150-200 กรัม ตามชอบ
ถั่วลิสง 1 ช้อนโต๊ะ
กุ้งขาวแกะเปลือก 5-10 ชิ้น ใส่ได้ตามใจชอบ
น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต้ะ
น้ำซุปกระดูก 3 ช้อนโต้ะ
หอมแดงซอย 1 กำมือ
มะนาว 4-5 ลูก
น้ำปลา 2 ช้อนโต้ะ
พริกสดบด 1-2 ช้อนโต้ะ หากชอบเผ็ดๆใส่สัก 5-6 ช้อน เลย
ใบขึ้นฉ่าย 1 กำมือ
น้ำกระเทียมดอง 1-2 ช้อนชา
วุ้นเส้น 1 ห่อ
สูตรที่กล่าวมาข้างต้นนี้เหมาะสำหรับทาน 2-3 คน หากทำทานเป็นครอบครัวให้เพิ่มเข้าไปอีก 2 เท่า

วิธีการทำ

1.เริ่มจากการนำวุ้นเส้น แช่น้ำให้เส้นเหนียวนุ่ม ประมาณ 5 นาที
2.ตั้งหม้อต้มน้ำ นำกุ้งมาลวกให้สุกพอดี แล้วนำขึ้นมาพักไว้ก่อน
3.น้ำปลาหมึกลงไปลวกให้สุกกำลังดี และนำขึ้นมาพักไว้ จากนั้นน้ำก็นำเห็ดเข็มทองมาลวกให้สุกและพักทิ้งไว้ก่อน และนำหมูสับลงไปลวกให้สุกพอเหมาะเช่นกัน
4.ขั้นตอนต่อมานี่สำคัญเลยคือเตรียมทำน้ำยำ เริ่มจาก นำน้ำซุบกระดูกหมูที่เราเตรียมไว้ใส่ลง ปรุงรสด้วย น้ำกระเทียมดอง พริกสดบด น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา มะนาว เมื่อใส่ทั้งหมดแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นชิมรสชาติ ปรุงจนกว่าจะถูกใจเราได้เลย
5.เมื่อปรุงน้ำยำเรียบร้อย ใส่วุตถุดิบที่เราเตรียมไว้คือ ปลาหมึก กุ้งขาว หมูสับ ถั่วลิลง หอมแดง ขึ้นฉ่าย เห็ดเข็มทอง วุ้นเส้น มะเขือเทศ คลุกเคล้าให้เข้ากัน

นำใส่ภาชนะ เป็นอันเสร็จขั้นตอน แค่นี้เราก็จะได้ ยำวุ้นเส้น อันแสนอร่อยแล้ว

สูตรที่ 2 สูตรโบราณ

สูตรนี้จะเป็นสูตรโบราณ เป็นสูตรที่ยังพบเห็นได้ทั่วไปและยังคงนิยมอยู่ถึงแม้จะโบราณแต่รสชาติอร่อยเหาะเลยล่ะขอบอก มาดูวิธีการเตรียมวัตถุดิบกันเถอะ

  • ไก่รวน 150-300 กรัม
  • วุ้นเส้นแช่น้ำ 1 ห่อ
  • ต้นหอมกับผักชีซอย อย่างละ 1 กำมือ
  • พริกขี้หนูซอย 4-5 เม็ด
  • กุ้งแห้งทอด 20-50 กรัมก็เพียงพอ
  • ถั่วลิสงทอด 30-50 กรัม
  • น้ำมันกระเทียมเจียว 2 ช้อนโต๊ะ
  • พริกขี้หนูป่น 1 ช้อนชา
  • พริกแห้งทอด 4-6 เม็ด
  • ไก่รวน 200-300 กรัม

วิธีทำ

  1. อันดับแรก ทำไก่รวนก่อน โดยเอาไก่สับรวนกับน้ำ พอให้มีน้ำเหลือขลุกขลิก เผื่อเอาน้ำไปใส่ในยำด้วย ถ้าอยากให้มีกลิ่นหอมจะเหยาะซีอิ๊วใส่นิดหน่อยก็ได้
  2. เตรียมพริกแห้งทอด กระเทียมเจียว กุ้งแห้งทอด ถั่วลิสงทอด วิธีการทอดให้ใช้ไฟอ่อน ค่อยๆเจียวและทอดไปเรื่อยๆ พอเหลืองนำขึ้นมาพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน ต่อมาทอดกุ้งแห้งให้กรอบ โดยใช้น้ำมันร้อนจัด นำกุ้งแห้งลงไปแล้วลดไฟลง คนกุ้งให้ทั่ว จากนั้นเอาขึ้นมาพักใส่ตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน บอกเลยว่า กร๊อบกรอบ
  3. เตรียมวุ้นเส้นด้วยการนำไปลวกแล้วตักขึ้นมา ใส่น้ำมันกระเทียมเจียวแล้งคลุกเคล้าให้เข้ากัน จะได้กลิ่นหอมๆของกระเทียมเป็นอย่างมาก
  4. จากนั้นใส่ไก่รวนลงไปคลุก ใส่น้ำไก่รวนลงไปด้วย ใส่พอประมาณอย่าให้แฉะเกินไป
  5. ปรุงรสด้วย น้ำมะนาว น้ำปลา พริกขี้หนูซอย พริกป่น คนทุกอย่างให้เข้ากัน จากนั้นชิมรสชาติว่าถูกใจคุณหรือยัง
  6. เมื่อปรุงได้รสแล้ว จากนั้นเติมหอมซอย ต้นหอมและผักชีลงไปบางส่วน ตามด้วยกุ้งแห้ง คนทุกอย่างให้เข้ากัน ก็จะได้ ยำวุ้นเส้น สูตรโบราณแล้ว
  7. หลังจากทำทุกอย่างที่กล่าวมาทั้งหมดแล้ว ก็เป็นอันเสร็จ ใส่ภาชนะพร้อมเสริฟได้เลย

ขอบคุณข้อมูลจาก กระปุก , คุณ นาเรลแลน ,
ติดตามวิธีการทำอาหารและสูตรต่างๆจากเว็บไซต์ของเราได้ทุกวัน

ดูการทำเมนูอื่นๆ ได้ที่ เมนูอาหาร : สนับสนุนโดย PG SLOT