สูตรเด็ดขนมไทยโบราณ เดี๋ยวนี้คนหันมาให้ความสำคัญ และสนใจขนมไทยมากยิ่งขึ้น ไม่ว่าจะเป็นไทยธรรมดา หรือไทยโบราณล้วนเป็นที่ต้องการของตลาดเสมอ หากท่านรู้สูตรการทำ ขนมไทยโบราณอาจจะสร้างรายได้เสริมที่ดี
ให้กับท่านนอกเหนือจากงานประจำก็ได้ ซึ่งสูตรขนมไทยโบราณที่เราจะนำเสนอในวันนี้ เป็นสูตรเด็ดของ ลืมกลืน กลีบลำดวน และลูกชุบ ส่วนวิธีการทำจะยากหรือง่ายแค่ไหน และส่วนผสมต่าง ๆ ที่ต้องนำมาใช้เป็นวัตถุดิบจะมีอะไรบ้าง ตามไปดูพร้อมกันได้เลยค่ะ
สูตรเด็ดขนมไทยโบราณ
1. สูตรเด็ดขนมลืมกลืน
ลืมกลืนเป็นขนนมไทยโบราณทานง่าย แต่เริ่มจะหาทานยากมาก ๆ ในปัจจุบัน ชื่อของลืมกลืนกลับมาเป็นที่รู้จัก และถูกค้นหามากขึ้น จากซีรี่ย์วายไทยน้ำดีเรื่อง ด้ายแดง โดยตัวละครหลักในเรื่อง ได้ใช้ขนมรูปแบบนี้
เป็นสัญลักษณ์บางอย่างที่สื่อถึงกันระหว่างพระนาง ด้วยความที่หน้าตาของลืมกลืนน่ารับประทานอยู่แล้ว เลยทำกลุ่มแฟนละคร ตระเวนหาสูตรกันให้ควัก ซึ่งสูตรทำขนมไทยโบราณที่มีชื่อว่า ลืมกลืน มีดังนี้
วัตถุดิบ และส่วนประกอบ
- แป้งถั่วเขียว 40 กรัม
- น้ำลอยดอกมะลิ 400 กรัม
- น้ำตาลทราย 120 กรัม
- น้ำอัญชันเข้มข้น 1 ช้อนโต๊ะ
- ถั่วเขียวเลาะเปลือกทอดสำหรับเสิร์ฟ (แล้วแต่ชอบ)
- กะทิ 250 กรัม
- แป้งข้าวเจ้า 25 กรัม
- แป้งถั่วเขียวสำหรับทำหน้ากะทิ 4 กรัม
- เกลือ 4 กรัม
- น้ำตาลทรายสำหรับทำหน้ากะทิ 12 กรัม
วิธีการทำขนมลืมกลืน
- ผสมแป้งถั่วเขียวและน้ำลอยดอกมะลิที่เตรียมไว้ ตามปริมาณที่กำหนด ลงในกระทะทองเหลือง คนจนกว่าส่วนผสมทั้ง 2 แบบจะเท่ากัน
- ยกแป้งที่คนเรียบร้อยแล้ว ขึ้นคนบนไฟอ่อน ๆ จนกว่าแป้งจะใสสุกข้น
- เติมน้ำตาลทรายตามที่กำหนดลงในหม้อ แล้วคนต่อจนน้ำตาลทรายละลาย ยกออกจากความร้อน ใส่น้ำอัญชันที่เตรียมไว้ลงไป ตามความเข้มของสีที่ต้องการ นำส่วนผสมใส่ถุงบีบขณะที่เนื้อแป้งยังร้อนอยู่
- บีบส่วนผสมให้เต็มพิมพ์พลาสติก พักให้เย็นลง (ควรสวมถึงมือกันความร้อนด้วย)
- ทำหน้ากะทิ โดยนำส่วนผสมทั้งหมดใส่หม้อคนให้เข้ากัน ยกขึ้นตั้งไฟ กวนให้สุก พักให้เย็นลง แล้วกรองเอาเฉพาะส่วนที่เนียนเท่านั้น
- ใส่หน้ากะทิในถุงบีบ ใช้หัวบีบเบอร์ 102 เท่านั้น บีบส่วนผสมกะทิเป็นรูปดอกไม้ให้สวยงาม จากนั้นแต่งหน้าด้วยถั่วเขียวเลาะเปลือก
- จัดจานพร้อมเสีร์ฟได้ทันที
2. สูตรเด็ดขนมกลีบลำดวน
ขนมกลีบลำดวน เป็นขมไทยโบราณอีกแบบ ที่โด่งดังมาจากซีรี่ย์วายเรื่องด้ายแดง วิธีการทำขนมรูปแบบนี้ อาจจะไม่ง่ายเท่าการทำลืมกลืนแบบแรก แต่ก็ไม่ได้มีขั้นตอนการทำที่ยากเกินไป ส่วนวิธีการทำ และส่วนประกอบต่าง ๆ จะมีอะไรบ้าง ตามไปดูได้เลย
วัตถุดิบ และส่วนประกอบ
- แป้งเค้ก 200 กรัม
- แป้งสาสีอเนกประสงค์ 70 กรัม
- น้ำตาลไอซ์ซิ่ง 150 กรัม
- เกลือป่นละเอียด 1 ช้อนชา
- เทียนสำหรับอบควันเทียน 1 ชิ้น
- สีผสมอาหารตามชอบ 2-3 สี 1-2 หยดต่อสี
- น้ำมันพืช 100 กรัม
วิธีการทำขนมกลีบลำดวน
- ร่อนแป้งเค้ก แป้งสาสีอเนกประสงค์ น้ำตาลไอซ์ซิ่ง และเกลือป่นละเอียด ตามส่วนผสมที่กำหนด เข้าด้วยกัน ควรร่อนอย่างน้อย 2 – 3 รอบ เพื่อให้ส่วนผสมกระจายตัวได้ดี
- เทน้ำมันพืชลงในชามแป้งที่ร่อนไว้ทีละนิด ใช้ส้อมคลุกเคล้าไปมาให้เข้ากันเรื่อย ๆ จนน้ำมันพืชเข้ากับส่วนประกอบทั้งหมด
- เมื่อแป้งกับน้ำมันเข้ากันดีแล้ว แบ่งก้อนแป้งออกเป็นส่วน ๆ จากนั้นใส่สีตามที่ต้องการลงไปในแป้งส่วนนั้น
- ปั้นแป้งเป็นลูกกลม ๆ ขนาดตามต้องการ จากนั้นใช้มีดหั่นครึ่ง ผ่าแบ่งเป็นสี่ส่วนให้เท่ากัน
- จับกลีบ 3 กลีบ แล้วชนกลีบแต่ละส่วนเข้าหากัน ส่วนกลีบอีกอันที่เหลือ แบ่งครึ่งแล้วปั้นก้อนกลม ๆ เล็ก ๆ เป็นเกสร แปะลงไปตรงกลางดอกให้สวยงาม
- นำเข้าอบใช้ไฟที่ 150 องศาเซลเซียส นาน 20 นาที เมื่อครบเวลานำมาวางบนตะแกรงให้หายร้อน
- นำขนมไปใส่ภาชนะที่มีฝาปิดสนิท เพื่ออบควันเทียน ใช้ระยะเวลาการอบควันเทียนนาน 1 คืน
- จัดจานสวยงาม พร้อมเสิร์ฟทันที
3. สูตรเด็ดขนมลูกชุบ
ขนมลูกชุบเป็นขนมไทยโบราณ ที่หาทานง่ายมากที่สุด ในบรรดาขนม 3 รูปแบบที่เราแนะนำสูตรการทำ ลูกชุบยังเป็นหนึ่งในขนมในที่ได้รับความนิยมจากซีรี่ย์ด้ายแดงเช่นเคย ส่วนวิธีการทำจะเป็นแบบไหน ส่วนผสมของขนมรูปแบบนี้จะมีอะไรบ้าง ตามไปดูพร้อมกันได้เลย
วัตถุดิบ และส่วนประกอบ
- ถั่วเขียวเลาะเปลือก (นึ่ง) 500 กรัม
- น้ำตาลทราย 300 กรัม
- หัวกะทิ 1 ถ้วย
- สีผสมอาหาร เลือกสีและปริมาณตามที่ท่านต้องการ
- วุ้น (ตามความต้องการ)
วิธีการทำขนมลูกชุบ
- นำถั่วเขียว น้ำตาลและกะทิ ปั่นรวมกันจนกว่าเนื้อจะเข้ากันอย่างละเอียด
- เทส่วนผสมลงไปในกระทะ จากนั้นเคี่ยวจนถั่วนั้นปั้นเป็นลูกได้
- เตรียมสีผสมอาหารแยกไว้เป็นสีตามที่ต้องการ และเตรียมอุปกรณ์สำหรับเพ้นท์ เช่น พู่กัน และไม้แหลมสำหรับเสียบลูกชุบ
- ปั้นขนมให้เป็นรูปร่างต่าง ๆ ตามที่ท่านต้องการ จากนั้นก็เสียบด้วยไม้แหลม ปักพักไว้ 30 – 45 นาที
- นำขนมที่ปั้นแล้ว ตกแต่งสีได้ตามที่ต้องการ แล้วรอให้สีที่ทาแห้งสนิท
- ละลายวุ้นเตรียมไว้ จากนั้นนำขนมที่เตรียมไว้ มาชุบกับวุ้นเคลือบให้เป็นเงาสวย อาจจะจุ่มสองรอบเพื่อความหนามากยิ่งขึ้น
- จัดจานเสิร์ฟทันที
ถึงว่าบทความนี้จะมาในสูตรขนมไทยแต่เราก็อยากให้ทุกคนได้รู้จักอาหารหลายๆประเภท วันนี้ที่อยากจะแนะนำคือ ราตาตูย จับฉ่ายสไตล์ฝรั่งเศษเป็นอาหารที่เห็นแต่รูปก็หิวแล้ว แล้วเวลากินอะไรน่าอร่อยก็จะมีเจ้่ตัวป่วนมาค่อยขออาหารจากคุณแล้วมันยังมีนิสัยบ้าๆบอๆ ด้วย มารู้จักอาการ Zoomies ของเจ้าตัวป่วนของคุณกัน
