10 เมนูส้มตำรสแซบ กินครบกันรึยัง แต่ก่อนไปดูเมนูส้มตำ มาดูเรื่องราวของมันกันก่อนดีกว่าว่ามันมีมที่มาที่ไปยังไง ถ้าพร้อมแล้วไปกันเลย !!
ส้มตำมาจากการนำคำสองคำมาผสมกัน คำว่า “ส้ม” มาจากภาษาท้องถิ่นหมายความว่า รสเปรี้ยว ส่วน “ตำ” มีความหมายว่าการใช้สากหรือสิ่งของอื่นๆ บุบหรือกระแทกลงไป ส้มตำคือการนำผักผลไม้หลากชนิดมาตำในครกดินให้พอบุบ แล้วตำเคล้าเพื่อให้น้ำปรุงรสซึมเข้าไปในเนื้อผักผลไม้
เริ่มด้วยเมนูส้มตำลาว
“ตำลาว” จัดเป็นส้มตำอันดับต้นๆ ของตระกูลส้มตำ โดยเฉพาะภาคอีสานเรียกว่าเป็นอาหารหลักเลยก็ยังได้ มีมะละกอดิบเป็นวัตถุหลัก เน้นรสชาติเค็มนำ นัวน้ำปลาร้า เพิ่มเติมความกลมกล่อมด้วยผงชูรส แต่ก็แล้วแต่สูตรของแต่ละพื้นที่อีกด้วย
วัตถุดิบ
- เส้นมะละกอสับ
- มะเขือเทศ
- พริกสด (พริกแห้ง เพิ่มความหอมและรสเผ็ดร้อนมากขึ้น)
- มะนาว
- กระเทียม
- มะกอก
- น้ำปลาร้า
- น้ำปลา
- น้ำตาลทราย
- ผงชูรส
- เมล็ดกระถิน (สำหรับโรยหน้า)
- แคบหมูและผักบุ้ง (สำหรับทานคู่)
วิธีทำ
- ใส่พริกกับกระเทียมลงในครกตำพอหยาบ จากนั้นฝานมะเขือเทศ มะกอก ตามลงตำให้พอเข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า น้ำปลา น้ำตาลทราย ผงชูรส และมะนาว
- จากนั้นใส่เส้นมะละกอสับ ตำเคล้าให้เครื่องปรุงทั้งหมดเข้ากันดี ชิมรสชาติและปรุงเพิ่มได้ตามใจชอบ ตักใส่จานโรยด้วยเมล็ดกระถิน เสิร์ฟคู่กับแคบหมูและผักบุ้ง
ตำซั่ว
วัตถุดิบ
- เส้นมะละกอสับ
- เส้นขนมจีน
- มะเขือเทศ
- พริกสด
- กระเทียม
- มะนาว
- น้ำปลาร้า
- น้ำปลา
- น้ำตาลทราย
- ผงชูรส
- ปูนา
วิธีทำ
- ใส่พริกกับกระเทียมลงในครกตำพอหยาบ จากนั้นฝานมะเขือเทศตามลงตำให้พอเข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า น้ำปลา น้ำตาลทราย ผงชูรส มะนาว และปูนา
- ใส่เส้นมะละกอสับและขนมจีน ตำเคล้าให้เครื่องปรุงทั้งหมดเข้ากันดี ชิมรสชาติและปรุงเพิ่มได้ตามใจชอบ จากนั้นตักใส่จานเลย
ตำปูปลาร้า
วัตถุดิบ
- เส้นมะละกอสับ
- มะเขือเทศ
- พริกสด (พริกแห้ง เพิ่มความหอมและรสเผ็ดร้อนมากขึ้น)
- มะนาว
- กระเทียม
- น้ำปลาร้า
- น้ำปลา
- น้ำตาลทราย
- ผงชูรส
- ปูนา
วิธีทำ
- ใส่พริกกับกระเทียมลงในครกตำพอหยาบ จากนั้นฝานมะเขือเทศตามลงตำให้พอเข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า น้ำปลา น้ำตาลทราย ผงชูรส มะนาว และปูนา
- ใส่เส้นมะละกอสับ ตำเคล้าให้เครื่องปรุงทั้งหมดเข้ากันดี ชิมรสชาติและปรุงเพิ่มได้ตามใจชอบ จากนั้นตักใส่จาน ได้แล้วส้มตำปู ปลาร้า สุดฟินเลย
ตำไทย
วัตถุดิบ
- เส้นมะละกอสับ
- ถั่วฝักยาว
- มะเขือเทศ
- พริกสด
- มะนาว
- กระเทียม
- น้ำปลา
- น้ำตาลปี๊บ
- กุ้งแห้ง
วิธีทำ
- ใส่พริกกับกระเทียมลงในครกตำพอหยาบ จากนั้นฝานมะเขือเทศ ถั่วผักยาวตามลงตำให้พอเข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และมะนาว
- ใส่เส้นมะละกอสับ ตำเคล้าให้เครื่องปรุงทั้งหมดเข้ากันดี ชิมรสชาติและปรุงเพิ่มได้ตามใจชอบ ตักใส่จานโรยด้วยกุ้งแห้งและถั่วลิสง
ตำป่า
วัตถุดิบ
- เส้นมะละกอสับ
- ปูนา
- หอยโข่งต้มสุก
- ผัดกาดดอง
- หน่อไม้ต้มสุก
- ผักกระเฉด
- มะเขือเปราะ
- มะเขือเทศ
- พริกสด
- มะนาว
- กระเทียม
- น้ำปลาร้า
- น้ำปลา
- น้ำตาลทราย
- ผงชูรส
วิธีทำ
- ใส่พริกกับกระเทียมลงในครกตำพอหยาบ จากนั้นฝานมะเขือเทศ มะเขือเปราะ ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า น้ำปลา น้ำตาลทราย ผงชูรส มะนาว และปูนา
- ใส่หอยโข่ง ผักกาดดอง หน่อไม้ต้มสุก ผักกระเฉด เส้นมะละกอสับและขนมจีน ตำเคล้าให้เครื่องปรุงทั้งหมดเข้ากันดี ชิมรสชาติและปรุงเพิ่มได้ตามใจชอบ
ตำทะเล
วัตถุดิบ
- เส้นมะละกอสับ
- ถั่วผักยาว
- ปลาหมึกกล้วย
- หอยแมลงภู่นิวซีแลนด์
- กุ้งกุลาดำ
- ลูกชิ้นปลา
- มะเขือเทศ
- พริกสด
- มะนาว
- กระเทียม
- น้ำปลา
- น้ำตาลทราย
- ผงชูรส
- กุ้งแห้ง
วิธีทำ
- ใส่พริกสดและกระเทียมลงในครกตำพอหยาบ จากนั้นฝานมะเขือเทศ ถั่วผักยาว ลงไปตำให้พอเข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย ผงชูรส และมะนาว
- ใส่มะละกอสับ ปลาหมึกกล้วย หอยแมลงภู่นิวซีแลนด์ กุ้งกุลาดำ กุ้งแห้ง และลูกชิ้นปลา ลวกสุก ตำเคล้าให้เครื่องปรุงทั้งหมดเข้ากันดี ชิมรสชาติและปรุงเพิ่มได้ตามใจชอบ
ตำเส้นแก้ว
วัตถุดิบ
- พริกสด
- กระเทียม
- ถั่วฝักยาว
- น้ำตาลปี้บ
- น้ำปลา
- น้ำมะนาว
- มะเขือเปาะ หั่นเป็นชิ้น
- มะเขือเทศ หั่นเป็นชิ้นผงชูรส (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
- กุ้งสดลวก (ไม่ต้องสุก)
- เส้นแก้ว (ที่ลวกในน้ำร้อนแล้ว)
วิธีทำ
เริ่มด้วยการนำพริกกับกระเทียมใส่ลงในครกหิน โขลกพอหยาบ ใส่ถั่วฝักยาวลงไป ใช้สากบุบพอแตก ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี้บ น้ำปลา น้ำมะนาว
จากนั้นขยี้พอให้น้ำตาลปี้บละลาย ตามต่อด้วยมะเขือเปาะและมะเขือเทศที่หั่นไว้แล้ว ใส่ลงไปคนให้เข้ากัน เติมผงชูรสเล็กน้อย นำกุ้งลวกลงไปคนด้วย เทน้ำตำใส่กะละมัง แล้วนำเส้นแก้วลงคลุกเคล้าให้เข้ากันเลย
ตำโคราช
วัตถุดิบ
- พริกขี้หนู
- พริกขี้หนูแห้ง
- กระเทียม
- น้ำตาลปี๊บ
- ถั่วฝักยาว
- ถั่วลิสง
- มะเขือเทศส้ม
- มะเขือเทศสีดา
- น้ำปลาร้าปรุงรส
- มะนาวหั่นชิ้น
- มะละกอ
- น้ำปลา
- กุ้งแห้ง
- มะกอก
วิธีทำ
ตำเหมือนส้มตำไทยแต่ใส่น้ำปลาร้านั่นเอง
ตำแตง
วิธีทำ
โขลกพริกกับกระเทียม และใส่มะเขือเทศ ถัวฝักยาว กุ้งแห้ง ตำอย่างเบามือ ใส่มะเขือเทศ กุ้งแห้งลงไป ตามด้วยน้ำปลาร้า น้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก
คลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่แตงร้านตามลงไป คลุกให้ทั่วๆ แล้วตักใส่จานเสิร์ฟ
ตำหอยแครง
วิธีทำ
- ใส่พริกแดงจินดาและเส้นมะละกอสับสักหน่อยลงไปในครก จากนั้นตำพริกแค่พอหยาบใส่มะเขือเทศสีดาหั่นชิ้นและมะเขือส้มหั่นครึ่งลงไปในครก โดยเราใช้สากบี้มะเขือเทศสัก 2 – 3 ครั้ง จากนั้นมะเขือเปราะหั่นชิ้นและผักชีฝรั่งซอยลงไป
- ถึงขั้นตอนปรุงรสแล้ว เริ่มจากการใส่น้ำปลาร้าลงไป ตามด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำตาลปี๊บ จากนั้นใช้ทัพพีและสากคนให้เครื่องปรุงนั้นเข้ากัน แล้วให้ชิมรสชาติก่อนใส่เส้นมะละกอและหอยแครงลวกลงไป
- เมื่อปรุงรสได้ตามที่ชอบแล้ว ก็ใส่เส้นมะละกอขูด และหอยแครงลวกลงไปในครก จากนั้นใช้ทัพพีคนให้ทุกอย่างเข้ากัน
บทความ 10 เมนูส้มตำรสแซบ ก็ขอฝากส้มตำรสเด็ดไว้เพียงเท่านี้ก่อนนะ ว่าแต่เพื่อนๆทานกันครบทุกแบบรึยัง
ขอบคุณข้อมูลจาก วงใน
บทความเพิ่มเติม : สูตรน้ำจิ้มสุกี้ หมูกะทะ รสเด็ด , บาคาร่าออนไลน์ เป็นเกมส์ไพ่ชนิดหนึ่ง
