อาหารพื้นเมืองง่ายๆ ที่เรียกว่าเป็นจับฉ่ายสไตล์ฝรั่งเศษ ราตาตูย (ratatouille) เป็นอาหารพื้นเมืองทางตอนใต้ของประเทศฝรั่งเศษ โดยมีลักษณะเป็นสตูผัก มีต้นกำเนิดมาจากเมืองนิส อาหารชนิดนี้มีชื่อเต็มว่า ราตาตูยนีซวซ (ratatouille niçoise) เมนูนี้ยังถูกนำไปเป็น ชื่อภาพยนตร์ แอนิเมชันเรื่อง Ratatouille ผลิตโดย พิกซาร์ ที่มีชื่อไทยว่า ระ-ทะ-ทู-อี่ พ่อครัวตัวจี๊ด หัวใจคับโลก อีกด้วย ซึ่งก็ทำให้คนทั่วโลก ได้รู้จักกับเมนูพื้นเมืองเมนูนี้มากขึ้น และแน่นอนว่าวันนี้เราก็ได้ นำเอาสูตรการทำเมนูนี้ มาฝากเพื่อนๆกันด้วยค่ะ จะมีขั้นตอนวิธีการทำอย่างไรบ้างไปดูกัน
คำว่าราตาตูย (ratatouille) มาจากคำในภาษาอ็อกซิตันว่า “ราตาตูลยา” (ratatolha) ราตาตูยปัจจุบันพบเห็นได้ในภูมิภาคพรอว็องส์และเมืองนิส มักจะทำในหน้าร้อนโดยใช้ผักในฤดูร้อน ราตาตูลยาสูตรดั้งเดิมจากเมืองนิสนั้นจะใช้เพียงแค่ซุกกีนี มะเขือเทศ พริกหยวกแดงและเขียว หัวหอม และกระเทียม แต่ราตาตูยในปัจจุบันจะมีการใส่มะเขือลงไปในส่วนผสมด้วย ปกติราตาตูยจะเสิร์ฟเป็นอาหารข้างเคียงกับอาหารหลัก หรือบางครั้งก็เสิร์ฟเป็นอาหารหลักบนโต๊ะ
และในปี พ.ศ. 2550 ก็ได้มีภาพยนตร์ชื่อเดียวกันนี้ออกมา ทำให้คนทั่วโลกรู้จักกับเมนู ราตาตูย อย่างกว้างขวางมากขึ้น ระ-ทะ-ทู-อี่ พ่อครัวตัวจี๊ด หัวใจคับโลก เป็นชื่อภาษาไทยของภาพยนตร์แอนิเมชันเรื่อง Ratatouille ผลิตโดย พิกซาร์ และจัดจำหน่ายโดย วอล์ท ดิสนีย์ แอนิเมชัน กำกับภาพยนตร์โดย แบรด เบิร์ด (Brad Bird) ออกฉายในประเทศไทยในวันที่ 26 กรกฎาคม พ.ศ. 2550 และออกฉายในสหรัฐอเมริกาวันที่ 29 มิถุนายน พ.ศ. 2550 ถือเป็นภาพยนตร์แอนิเมชันลำดับที่ 8 ของพิกซาร์ โดยตั้งชื่อตามอาหารของฝรั่งเศส ราทาทุย (ออกเสียง แรททาทูอี ในภาษาอังกฤษ) ภาพยนตร์เรื่องนี้ได้รับรางวัลออสการ์, รางวัลลูกโลกทองคำ, รางวัลบาฟต้า, และรางวัลแกรมมี่
การออกแบบตัวละครของภาพยนตร์เรื่องนี้เป็น ความท้าทายของผู้สร้างภาพยนตร์ ที่จะต้อง สร้างอาหารซึ่งเกิดจากภาพกราฟิกส์ทางคอมพิวเตอร์ และที่สำคัญคือต้องทำให้อาหารดูน่ารับประทาน พิกซาร์จึงได้เชิญเชฟทั้งของสหรัฐและฝรั่งเศสมาประชุมกัน และทีมแอนิเมชันต้องไปเรียนทำอาหารที่โรงเรียนสอนการประกอบอาหารใน San Francisco-area เพื่อทำความเข้าใจกับงานในครัว
Sets/Layout Dept Manager Michael Warch คอยช่วยเหลือพิกซาร์ด้านการออกแบบอาหาร โธมัส เคลเลอร์ (Thomas Keller) เชฟที่มีชื่อเสียงชาวอเมริกันที่ชำนาญในการทำอาหารฝรั่งเศส อนุญาตให้ผู้อำนวยการสร้างแบรด ลูอิส เข้าไปดูครัวของเขาที่ร้าน French Laundry ได้ เชฟเคลเลอร์ได้ออกแบบอาหาร Ratatouille แบบใหม่ โดยเขาให้ชื่อว่า “confit byaldi” โดย confit byaldi มีมาตั้งแต่ปีค.ศ. 1976 แต่เคลเลอร์ได้ออกแบบมันใหม่สำหรับภาพยนตร์โดยเฉพาะ ซึ่งก็คือ Ratatouille แบบที่เรมี่ทำเสิร์ฟให้อีโก้นั่นเอง
การให้แสงผักผลไม้ในเรื่องใช้แบบเดียวกับที่ใช้ในเรื่องรวมเหล่ายอดคนพิทักษ์โลก (The Incredibles) และใช้โปรแกรมออกแบบลวดลายและการเคลื่อนไหวของอาหาร ฝ่าย Art Department ได้ถ่ายรูปอาหารที่แตกต่างกัน 15 ชนิด เช่น แอปเปิ้ล, เบอร์รี่, กล้วย, เห็ด, ส้ม, บล็อกโคลี่, และผักกาดหอม เพื่อดูกระบวนการเน่าเปื่อยของอาหาร นอกจากนี้ Ratatouille ปรากฏอยู่บนรายชื่อของนักวิจารณ์หลายคนว่าเป็นภาพยนตร์ที่ยอดเยี่ยมแห่งปีพ.ศ. 2550 อีกด้วย
เอาล่ะ เรามาดูวัตถุดิบที่จะต้องใช้ และวิธีทำกันดีกว่าค่ะ ว่าต้องมีอะไรบ้าง
วัตถุดิบ (ปริมาณ 5 เสิร์ฟ)
- ซุกินี่ 100 กรัม
- มะเขือม่วง 100 กรัม
- มะเขือเทศ 100 กรัม
- หัวหอม 80 กรัม
- พริกเหลือง 60 กรัม
- เห็ด 50 กรัม
- กระเทียมสับ 1-2 เม็ด
- น้ำมันมะกอก 50 มิลลิลิตร
- มะเขือเทศเพียวเร่ 10 กรัม
- ใบกระวาน 1-2 ใบ
- ใบโหระพาสับหยาบๆ 3-4 ใบ
ขั้นตอนการทำ
- ตั้งไฟกลาง ใส่น้ำมันเล็กน้อยในกระทะ นำมะเขือม่วงลงผัดให้สุก นิ่ม แล้วนำขึ้นมาพักรอไว้
- ใส่น้ำมันเพิ่มเล็กน้อย (ไม่จำเป็นต้องล้างกระทะ) ใส่ซุกินี่ลงไปผัดให้สุก นิ่ม แล้วนำขึ้นมาพักไว้เช่นกันค่ะ
- ใส่น้ำมันเพิ่มอีกสัก 2-3 ช้อนโต๊ะ แล้วนำหัวหอม พริกหวาน และเห็ดลงไปผัดจนสุกนิ่ม ใส่มะเขือเทศตามลงไปผัด 1-2 นาที ในขั้นตอนนี้เจ้ามะเขือเทศหั่นเต๋าเราก็จะนิ่มมากๆ จนเละ กลายเป็นเนื้อซอสเพียวเร่ให้กับส่วนผสม
- คลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วจึงเติมซุกินี่และมะเขือยาวที่พักไว้ลงไปผัดคลุกเคล้า เคี่ยวแบบไม่ต้องปิดฝาทิ้งไว้ประมาณ 10 นาทีด้วยไฟอ่อนค่ะ
- เมื่อผักทุกชนิดสุกจนนิ่มแล้ว ใส่มะเขือเทศเพียวเร่ลงไป คุลกให้ทั่ว ใส่ใบกระวาน และโรยด้วยไธม์เล็กน้อย เคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อน ทิ้งไว้ให้ซอสงวดลงเล็กน้อยค่ะ
- ตักเสิร์ฟได้เลย ก็จะเป็นระทะทูอีหน้าตาแบบโฮมเมดบ้านๆ สักหน่อย แต่ถ้าเพื่อนๆ อยากได้ระทะทูอีแบบเจ้าหนูเรมีแล้วละก็ ให้นำส่วนผสมจากขั้นตอนที่ 5 ไปปั่นในเครื่องปั่นให้ละเอียด และใส่มะเขือเทศเพียวเร่เพิ่มอีก 10 กรัมค่ะ
- นำซอสที่ได้ เทในถาดอบ ให้เป็นซอสฐานในการวางผัก
- นำซุกินี มะเขือเทศ มะเขือม่วง หั่นเป็นแว่นวงกลมบางๆ นำมาวางสลับสีเรียงกันเรื่อยๆ ให้ทั่วถาดอบ บนซอสค่ะ (กดให้ผักจมซอสเล็กน้อย)
- ราดน้ำมันมะกอกเล็กน้อยบนผัก โรยด้วยไธม์ แล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 30-40 นาที ที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส
- เมื่อผักด้านบนสุกนิ่มดีแล้ว ครบระยะเวลา นำออกจากเตาอบ โรยด้วยเกลือ พริกไทย โรยเพิ่มด้วยใบโหระพาก่อนเสิร์ฟ ทานร้อนๆ ค่ะ ตักผักแว่นมาเรียงจานแล้วราดด้วยซอส หอมใบกระวานและสมุนไพรไธม์ ทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ หรือนำไปเป็นผักเคียงจานกับสเต๊กเนื้อเอย อกไก่ต้มเอย เข้ากันสุดๆ
หรือถ้าอยากให้หน้าตาเหมือนในภาพยนตร์ แค่หั่นผักทั้งหมดเป็นแว่นๆ จัดเรียงในกระทะเหล็ก หลังจากที่เทซอสผักลงไปก่อน แล้วจากนั้นนำเข้าเตาอบ 45 นาที ก็เป็นอันเสร็จ เสิร์ฟโดยหยอดน้ำมันมะกอก และพาเมซานซีสนิดหน่อยค่ะ
เมนูง่ายๆเรียบๆ แต่ความอร่อยบอกเลยว่าเกินหน้าตามากๆค่ะ มีโอกาสก็ลองไปทำตามกันนะคะ
เชื่อหรือเปล่าว่างานวิจัยและการทดลองเหล่านี้มันอาจเปลี่ยนแปลงโลกไปเลยก็ได้นะ มาดูกันว่า 10 ผลงานวิจัยและการค้นพบทางวิทยาศาสตร์ที่แปลกที่สุด จะมีเรื่องอะไรบ้างที่ทำให้คุณต้องประหลาดใจ
อ่านบทความน่าสนใจเพิ่มเติม : ทำคั่วกลิ้ง อร่อยแซบ เผ็ดถึงใจ
