ไข่กวน มื้อเช้า ที่หลายคน ชื่นชอบ เมนูง่ายๆ วัตถุดิบมีไม่กี่อย่าง แต่อร่อยเหลือเชื่อ วันนี้เราจะพาเพื่อนๆไปลองทำไข่กวน 3 แบบ 3 สไตล์ ตามสูตรสามประเทศ คือ อังกฤษ ฝรั่งเศส และอเมริกา โดยเชฟ Jamie Oliver ซึ่งเขาก็ เป็นเชฟมีชื่อเสียง เจ้าของภัตตาคาร พิธีกร และชาวยูทูบชาวอังกฤษ เป็นที่รู้จักกันดีในอาหารที่มุ่งเน้นในรายการโทรทัศน์และตำราปรุงอาหารต่าง ๆ ไข่กวนทั้ง 3 แบบจะมีความแตกต่างกันอย่างไร รสชาติที่ได้จะหมือนกันหรือไม่ ไปติดตามกัน
ไข่กวน หรือ ฝรั่งเรียกว่า Scrambled Eggs เป็นเมนูทำง่ายใช้อุปกรณ์ และเครื่องปรุงไม่เยอะ ไม่ต้องมีสกิลก็สามารถทำเมนูนี้ได้ แถมออกมาเวอร์วังอลังการ เหมาะกับงานสร้างภาพลงโซเชียลได้ไม่อายใคร สามารถทานคู่กับมะเขือเทศย่าง ขนมปังโฮลวีท และ เบคอน ถือเป็นอาหารเช้าที่ได้สารอาหาร และคุณค่าทางอาหารแบบครบถ้วนแลยทีเดียว
ไข่กวนเป็นเมนูอาหารเช้าที่นิยมทานกันในหลายๆ ประเทศ มีวิธีการกวนแตกต่างกันไปตามแต่ละท้องถิ่น ทำให้เนื้อไข่กวนที่ออกมาแตกต่างกัน แต่เครื่องปรุง และส่วนผสมโดยรวมเหมือนกัน
หลังจากค้นหาสูตรการทำไข่กวนที่ดีที่สุด บนอินเตอร์เน็ต เราก็ไปเจอวิดีโอสอนสูตรการทำไข่กวน โดยเชฟชื่อดัง เจมี่ โอลิเวอร์ ซึ่งสรุปเทคนิค 3 อย่าง ได้แก่ อังกฤษ ฝรั่งเศส และอเมริกัน
โอลิเวอร์ใช้ส่วนผสมที่เหมือนกันสำหรับไข่กวนแต่ละชุด- ไข่สองฟอง ต่อคน เกลือหนึ่งหยิบมือ และเนยหนึ่งหยิบมือ และอธิบายว่าการเปลี่ยนวิธีที่ใช้ปรุงอาหารสามารถเปลี่ยนรสชาติได้อย่างไร
หลังจากลองใช้ไข่กวนรุ่นต่างๆด้วยตัวเองแล้ว เราก็เข้าใจว่าเขาหมายถึงอะไร ตามคำแนะนำของ Oliver เราใช้หม้อสองใบกระทะใบหนึ่งโถตี และช้อนสองใบในการปรุงอาหาร ที่เขาขนานนามว่า เป็นไข่ คนอังกฤษ ฝรั่งเศส และอเมริกัน
ไข่กวนอังกฤษ
ก่อนอื่นเราทำตามคำแนะนำ ของ Oliver สำหรับไข่กวน อังกฤษของเขา
เทคนิคของ Oliver สำหรับไข่กวนสไตล์อังกฤษ เริ่มต้นด้วย การตีไข่ในชาม ปรุงรสด้วยเกลือ จากนั้นเทลงในกระทะ ที่อุ่น ด้วยเนยละลาย ด้วยไฟปานกลาง
เลียนแบบพ่อครัวฉันใช้ไม้พายเพื่อย้ายไข่ไปรอบ ๆ ในหม้อ โอลิเวอร์กล่าวว่าเขาผัดไข่ทุก ๆ ห้าวินาทีเพื่อไม่ให้จับกันเป็นก้อน
ไข่พวกนี้สุกเร็วมากและฉันพบว่ามันง่ายมากที่จะทำให้สุกเกินไป
หลังจากนั้นประมาณ 50 วินาทีฉันก็มีไข่ที่ทำเสร็จแล้ว – แม้ว่าของฉันจะออกมาดูครีมน้อยกว่าของ Oliver เล็กน้อย
เมื่อกัด ฉันสังเกตเห็นว่ามันชื้นใกล้ด้านบนและด้านล่างแห้งอาจเป็นผลมาจากการที่ไข่ยังคงปรุงด้วยความร้อนของตัวเองแม้ว่าฉันจะเอาออกจากหม้อแล้วก็ตาม รสชาติจัดจ้านและสดใสและดีพอที่ฉันจะทำมันอีกครั้ง
ไข่กวนฝรั่งเศส
ไข่คนฝรั่งเศส ในเวอร์ชัน ของเชฟนั้น ใช้แรงงานมาก และซับซ้อนกว่า อีกสองวิธี ที่เขาระบุไว้ในวิดีโอนี้
ก่อนอื่น เราต้องตั้ง bain-marie หรืออ่างน้ำอุ่น ในการทำเช่นนั้น ฉันใส่หม้อขนาดใหญ่ที่มีน้ำประมาณ 2 นิ้วแล้วนำไปต้ม จากนั้นฉันก็ตีไข่ และปรุงรสในชามจากนั้น ฉันก็วางลงในหม้อ โอลิเวอร์ ใช้ชามแก้ว แต่ฉันมีแค่โลหะที่จะใช้
Oliver กล่าวว่าสิ่งนี้จะใช้เวลานานและมีการปัดและเปิดหลายครั้ง แต่ของฉันใช้เวลาเพียงไม่กี่นาทีในการรวมตัวกัน ฉันคิดว่าใช้เวลาน้อยลงเพราะฉันใช้ชามโลหะซึ่งนำความร้อนได้ดีกว่าแก้ว
พ่อครัว อธิบายว่าไข่เหล่านี้ มีพื้นผิวที่ “หรูหรา” แต่ของเรารู้สึกเปียก มากกว่า นุ่ม ฉันนึกภาพออก ด้วยการฝึกฝนมากขึ้น และชามที่เหมาะสมฉันสามารถตอกตะปู ลงบนพื้นผิว ในอุดมคติได้
ไข่เหล่านี้อร่อยมาก ฉันคิดว่าพวกเขามีรสชาติที่เข้มข้นแม้ว่าพวกเขาจะรู้สึกรดน้ำเล็กน้อย
ไข่กวนอเมริกัน
สุดท้ายนี้ เราได้เลียนแบบ เทคนิคของ Oliver สำหรับ “diner egg” แบบอเมริกันคลาสสิก ตามที่เขาเรียก
ไข่เหล่านี้ซึ่งฉันตี และปรุงรสใน ชามก่อน ที่จะเทลง ในกระทะ ที่ทาเนย ด้วยไฟปานกลาง ตามคำแนะนำ ของ Oliver นั้นได้ลิ้มรส มากเกินไป รสชาติไม่มีความลึก หรือเข้มข้น – ซึ่ง ใช่แล้ว มันชวนให้นึกถึง ไข่คน ที่ฉันกิน ที่ร้านอาหาร มากกว่าที่ฉันเคยกิน ที่ร้านอาหาร ผ้าปูโต๊ะสีขาว
ในขณะที่เรา สามารถรักษา ความชื้น ที่ด้านบน ของไข่ไว้ได้ โดยใช้ไม้พาย ดึงไข่ดิบ จากขอบกระทะ ไปตรงกลาง แต่ส่วนใหญ่ ก็จางหายไปจนแห้ง
แม้ว่าไข่เหล่านี้ จะใช้เวลาเพียงประมาณ หนึ่งนาที ในการปรุงอาหาร แต่ก็ยังใช้เวลาและความสนใจมากกว่าเวอร์ชันภาษาอังกฤษเล็กน้อยซึ่งเปลี่ยนจากแบบดิบไปจนถึงสุกเต็มที่ในไม่กี่วินาที
วิธีการปรุงอาหารที่แตกต่างกันสามารถเปลี่ยนรสชาติที่คุณได้รับจากส่วนผสมเดียวกันได้อย่างมาก
ไม่คิดว่าฉันจะหยุดประหลาดใจกับความแตกต่างของไข่กวนแบบเดียวกันที่สามารถลิ้มรสได้ขึ้นอยู่กับว่าคุณผัดในหม้อหรือพับลงในกระทะ
วิธีการภาษาอังกฤษที่ Oliver ระบุไว้เป็นตัวเลือกที่ดี สำหรับทุกคนที่ชอบไข่กวน ที่นุ่ม แต่แห้งกว่า (สำหรับเนื้อสัมผัส ที่นุ่มกว่านี้ ขอแนะนำให้เพิ่ม และขจัดความร้อน ในขณะที่กวนอย่าง ต่อเนื่องเหมือนอย่างที่ Gordon Ramsay เชฟระดับมิชลินสตาร์ แนะนำ )
ไข่สไตล์ฝรั่งเศสของ Oliver ใช้เวลาทำงานมาก ฉันใช้เวลาในการตั้งค่าเบนมารีมากกว่าที่ฉันทำไข่จริงๆ และหลังจากนั้นฉันก็มีหม้อและเครื่องใช้ในการทำความสะอาดมากที่สุด หากคุณยินดีที่จะอุทิศเวลาให้กับการฝึกฝนวิธีการไข่กวนนี้คุณอาจรู้สึกเหมือนหมดความพยายาม แต่น่าเสียดายที่ฉันไม่รู้สึกอย่างนั้น
ถ้าคุณชอบไข่ที่สุกเต็มที่สไตล์อเมริกันของ Oliver ก็น่าจะเหมาะกับคุณ ไข่นั้นทำง่ายและหลากหลาย ฉันไม่พบรสชาติที่น่าดึงดูด แต่ฉันคิดว่าพวกเขาเป็นการแสดงความเคารพต่อประสบการณ์การกินไข่คนอเมริกัน ที่เชฟอธิบายไว้ในวิดีโอของเขา
หากคุณลองชิมไข่ของ Oliver ที่บ้านคุณอาจพบว่าต้องมีการลองผิดลองถูกเพื่อให้การแย่งชิงของคุณดูเหมือนของเชฟเช่นเดียวกับที่ฉันทำกับไข่สไตล์ฝรั่งเศสไม่มีอุปกรณ์ทำอาหารเหมือนกัน แต่ในที่สุด คุณจะพบวิธีที่เหมาะกับคุณ
เที่ยว 10 สถานที่ธรรมชาติใจกลางกรุง ในช่วงที่ ยังมีความกังวล เรื่องไวรัสโควิด ที่ยังไม่ได้หายไปจนเราสามารถ หมดห่วงได้จริงๆนี้ หลายคนที่เป็นสายเที่ยว ชอบออกไปเที่ยวธรรมชาติต่างจังหวัดต่างๆอาจจะต้องเซงกัน
อ่านบทความน่าสนใจเพิ่มเติม : รวมสูตรเมนูเต้าหู้ ทำง่าย แถมอร่อย