พาทำ พะแนงเนื้อสูตรเข้มข้น แบบจัดเต็ม
สูตรอาหาร

พาทำ พะแนงเนื้อสูตรเข้มข้น แบบจัดเต็ม !

พาทำ พะแนงเนื้อสูตรเข้มข้น แบบจัดเต็ม !

พาทำ พะแนงเนื้อสูตรเข้มข้น แบบจัดเต็ม ! พะแนง เป็นอาหารไทยประเภทแกง ที่มีส่วนผสมหลักของเครื่องแกง คือ พริก ตะไคร้ ข่า รากผักชี เม็ดผักชี เม็ดยี่หร่า กระเทียม และเกลือ พะแนงเป็นอาหารที่ได้รับอิทธิพลมาจากประเทศอินเดีย สมัยก่อนแกงพะแนงจะใช้ไก่เป็นวัตถุดิบหลัก เมื่อนำไก่มาแกงไม่ได้สับไก่เป็นชิ้นๆ แต่เขาแกงทั้งตัวเลย

โดยการนำไก่ทั้งตัวมาขัดขากันวางลงในหม้อใบใหญ่ใช้เครื่องแกงคั่วจนเป็นน้ำขลุกขลิก เพราะไก่ที่เอามาขัดขากันในลักษณะที่เรียกว่าพะแนง เลยเรียกว่า แกงพะแนงไก่ แต่ปัจจุบันนั้น เมนูพะแนงสามรถใช้วัตถุดิบอื่นได้ อย่างเช่น หมู หรือ เนื้อวัว ซึ่งวันนี้เราจะทำ พะแนงเนื้อสูตรเข้มข้นกัน

                พริกแกงพะแนง กับ พริกแกงแดง (พริกแกงเผ็ด) หลายคนอาจสงสัยว่าต่างกันอย่างไร เพราะหลายๆ คนมักใช้พริกแกงแดงในการทำพะแนง ทำให้ไม่ได้รสชาติของเครื่องแกงพะแนงอย่างแท้จริง หลายคนคงคุ้นเคยกับ พริกแกงแดง ที่มีติดครัวกันแทบจะทุกบ้าน

แต่เมื่อพูดถึงพริกแกงพะแนง หลายคนอาจสงสัยกันบ้างว่าไม่เหมือนกันเหรอ สูตรพริกแกงพะแนงดั้งเดิมนั้น ตัวพริกแกงจะมีวัตถุดิบที่ต่างกันออกไปและมีเพิ่มเติม นั่นคือ ยี่หร่า ลูกผักชี อบเชย(เล็กน้อย) ซึ่งทั้งหมดนี้จะนำไปคั่วก่อนที่จะโขลกรวมกัน เราไปทำพริกแกงพะแนงกันก่อนเลย

ส่วนผสมของพริกแกงพะแนง

  • พริกชี้ฟ้าแห้ง 7 เม็ด
  • ข่าหั่นละเอียด 1 ช้อนชา
  • ตะไคร้ซอยบาง 1 ช้อนโต๊ะ
  • ผิวมะกรูดซอยละเอียด 1/2 ช้อนชา
  • รากผักชีหั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
  • หอมเล็กหั่นหยาบ 3 ช้อนโต๊ะ
  • กระเทียมไทยหั่นหยาบ 1/4 ถ้วย
  • ลูกผักชีคั่วบดละเอียด 2 ช้อนชา
  • อบเชยป่นคั่ว 1/2 ช้อนชา
  • ยี่หร่าคั่วบดละเอียด 1 ช้อนชา
  • ถั่วลิสงคั่วป่นละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
  • กะปิ 1 ช้อนชา
  • พริกไทยเม็ด 1/4 ช้อนชา
  • เกลือป่น 1 ช้อนชา
พาทำ พะแนงเนื้อสูตรเข้มข้น แบบจัดเต็ม

วิธีทำพริกแกงพะแนง

  1. แกะเม็ดในของพริกแห้งออก แล้วหั่นหยาบๆนำไปแช่น้ำให้นิ่ม บีบส่วนที่เป็นน้ำออก
  2. โขลกพริกกับเกลือให้ละเอียด ใส่ผิวมะกรูด ข่า ตะไคร้ รากผักชี พริกไทย โขลกต่อจนส่วนผสมละเอียด
  3. ใส่หอมเล็กและกระเทียมลงโขลกจนละเอียดดี จากนั้นใส่กะปิ ลูกผักชี ยี่หร่า อบเชย และถั่วลิสงป่นลงโขลกให้เข้ากันอีกครั้ง จะได้น้ำพริกแกแงสำเร็จประมาณ 3/4 ถ้วย

เคล็ดลับการทำพริกแกงพะแนง

นำพริกแกงเผ็ด 3 ช้อนโต๊ะผสมกับพริกแกงมัสมั่น 1 1/2 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากันก็จะได้ พริกแกงพะแนงที่มีกลิ่นหอมมาก ซึ่งใกล้เคียงกับสูตรนี้

ต่อมาเรามาทำพะแนงเนื้อรสชาติเจ้มจ้น กะทิแตกมัน สิ่งที่เหมาะกับการใส่ลงไปคือ เนื้อวัว ที่ต้มเปื่อยกัน

ส่วนผสมในการทำพะแนงเนื้อ

  • เนื้อวัว 500 กรัม
  • น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
  • กะทิ แบ่งเป็น 2 ถ้วย และ ½ ถ้วย
  • น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
  • พริกแกงพะแนง ½ ถ้วย
  • ใบมะกรูดฉีก 4-5 ใบ
  • มะเขือพวง
  • พริกชี้ฟ้าแดง และพริกชี้ฟ้าเขียว หั่นแฉลบ อย่าละ 1 เม็ด
พาทำ พะแนงเนื้อสูตรเข้มข้น แบบจัดเต็ม

วิธีทำพะแนงเนื้อ

  1. เทกะทิลงไปในกระทะ แล้วนำเนื้อลงไปต้มในน้ำกะทิ ต้มจนกะทิแตกมันและเนื้อสุกเปื่อยดีแล้วนำขึ้นมาวางพักไว้ก่อน
  2. ใส่น้ำกะทิที่เหลือที่ครึ่งถ้วยลงไปผัดกับพริกแกง จากนั้นก็นำน้ำกะทิส่วนที่ต้มกับเนื้อ ใส่ลงไป
  3. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และเกลือ ใส่มะเขือพวง พริกซอย และใบมะกรูด ต้มจนแกงได้ที่ จากนั้นก็ตักใส่ชามเสิร์ฟ

ประโยชน์ของพริกแกงพะแนง

อาหารไทย นอกจากจะมีความอร่อยจนได้รับความนิยมไปทั่วโลกแล้ว ยังเป็นอาหารที่เหมาะสมกับสุขภาพ เพราะมีความหลากหลายของชนิดอาหาร และมีครบถ้วนแทบทุกหมู่ จึงให้สารอาหารค่อนข้างครบถ้วน โดยส่วนประกอบของอาหารไทยจะมีพริกเป็นองค์ประกอบที่สำคัญ ซึ่งถือว่ามีความโดดเด่นในด้านประโยชน์เชิงสุขภาพ

นอกจากนี้ ตำรับแกงและผัด หรือ พริกแกง แต่ละชนิดของไทยจะมีส่วนประกอบหลักที่เหมือนกัน คือ พริก หอมแดง กระเทียม ตะไคร้ ข่า และผิวมะกรูด (kaffir lime peels) นำมาตำให้ละเอียดจนได้พริกแกงแล้วยังให้คุณสมบัติในการป้องกันโรคต่างๆ

คุณสมบัติต่างๆ “พริก” จะมีคุณสมบัติช่วยระบบไหลเวียนของเลือด ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดขึ้นช้า ป้องกันการเกิดมะเร็ง “กระเทียม” มีฤทธิ์ในการลดระดับคอลเลสเตอรอลและน้ำตาลในเลือด ลดความดันโลหิต“ตะไคร้” มีคุณสมบัติยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อแบคทีเรียหลายชนิด ลดความดันโลหิต ตลอดจนป้องกันการเกิดมะเร็ง “หอมแดง” ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด “ข่า” มีฤทธิ์ต้านเชื้อรา แบคทีเรีย และยีสต์ ยับยั้งการเจริญเติบโตของเนื้องอกมะเร็ง “ผิวมะกรูด” มีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรีย ลดความดันโลหิต เป็นต้น

พาทำ พะแนงเนื้อสูตรเข้มข้น แบบจัดเต็ม

นอกจากนี้การนำเครื่องเทศสมุนไพรดังกล่าวมาบดตำด้วยกันทำให้สารพฤกษเคมี หรือสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพต่างๆ ออกมาผสมรวมกันและออกฤทธ์ทั้งเสริมหรือต้านกันจนก่อให้เกิดประโยชน์อย่างยิ่งต่อสุขภาพ

เห็นไหมหล่ะว่าความเป็นไป เป็นมาของพะแนงเป็นอย่างไร พะแนงน่าจะเป็นอาหารทางภาคกลาง แต่ก็รู้จักกันแทบทุกภาค เพราะพะแนงเป็นแกงที่แพร่หลายไปทั่วประเทศ ร้านขายข้าวแกง หรือร้านอาหารก็คงมีเมนูพะแนงในร้านอย่างแน่นอน อย่าว่าแต่คนไทยเลย ชาวต่างชาติยังชื่นชอบ ถูกปาก

เพราะพะแนงมีรสชาติไม่เผ็ดมาก มีความหวานหอมกลมกล่อมจากน้ำกะทิ มีกลิ่นหอมของสมุนไพร อีกอย่างยังเป็นเมนูที่ทำทานได้ง่ายๆ หากขี้เกียจโขลกพริกแกงเอง สมัยนี้มีพริกแกงสำเร็จรูปขายอยู่แล้ว หากใครอยากลองลิ้มรส ก็หาซื้อหรือทำทานกันได้เลย

มาทำความรู้จักกับ พายุโซนร้อน “นูรี” กรมอุตุนิยมวิทยา ได้ออกประกาศเตือน เกี่ยวกับ พายุโซนร้อน “นูรี” (Nuri) ที่คาดว่าจะกระทบทุกภาคของประเทศไทยในระหว่างวันที่ 13-16 มิ.ย. นี้ ดังนั้น เรามาทำความรู้จักพายุโซนร้อนลูกนี้กัน

บทความที่น่าสนใจ : ลาบหมู