สูตรเมนูอาหารไทยโบราณ
สูตรอาหาร

สูตรเมนูอาหารไทยโบราณ

สูตรเมนูอาหารไทยโบราณ

สูตรเมนูอาหารไทยโบราณ คือ อาหารไทย ชนิดหนึ่ง เป็นรากเหง้าของชนชาติชาวสยาม บ่งบอกได้ถึงลักษณะความเป็นอยู่ ความเจริญ ด้านภูมิปัญญาการทำอาหาร อาหารไทยโบราณมีอะไรบ้าง รวบรวมสูตรอาหาร กับข้าวไทยๆ วิธีทำอาหาร พร้อมด้วยเคล็ดลับการทำอาหารอย่างปราณีต

ตำราอาหารไทยจากผู้รู้ ให้ได้อัตราส่วนของอาหารที่เป็นจริง พร้อมด้วยขั้นตอนการทำอาหารอย่างชัดเจน เป็นอีกกระบวนการที่ใช้เวลายาวนานกว่าจะได้สูตรอาหารที่ลงตัว อาหารไทยที่คัดสรรสำหรับคนรักการทำอาหาร ตั้งแต่อาหารว่าง ยำ ต้ม แกง เนื้อสัตว์ต่างๆ เราได้รวบรวมสูตรอาหารของชาวสยามที่ถ่ายทอดจากบรรพบุรุษจากอดีตสู่ปัจจุบัน เป็นวัฒนธรรมด้านอาหารของคนไทย มานำเสนอให้เพื่อนๆได้ลองทำ

 สูตรเมนูอาหารไทยโบราณ

1. ข้าวเเช่

ข้าวสวย 2 ถ้วย 
น้ำลอยดอกมะลิ 1 ลิตร 
พริกหยวก 10 เม็ด
เนื้อหมู 200 กรัม
เนื้อกุ้ง 200 กรัม
เนื้อปลาดุกย่าง 2 ตัว 
กระชายหั่นแว่น 100 กรัม
ตะไคร้ซอย 100 กรัม 
กะปิ 1 ช้อนชา 


กะทิ 100 มิลลิลิตร
น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ 
ไข่เป็ด 1 ฟอง 
แป้งข้าวเจ้า 45 กรัม
น้ำปูนใส 3 ช้อนโต๊ะ 
น้ำมัน 500 มิลลิลิตร 
ไข่ไก่ 2 ฟอง 
ห้วผักกาดเค็มหั่นเส้นยาว 200 กรัม
กระเทียม 3 ช้อนโต๊ะ 
รากผักชี 5 ราก 
พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ 

วิธีทำ

STEP 1 : เครื่องเคียง

ผัดผักกาดเค็ม

  • ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน ใส่กระเทียมลงเจียวพอเหลืองหอม
  • ใส่หัวผักกาด ผัดจนหอม ใส่น้ำตาลปี๊บ ผัดไฟอ่อนจนกระทั่งแห้งและเหนียวจะมีลักษณะเงาใสตักขึ้น

พริกหยวก

  • ล้างพริกหยวก คว้านไส้ออก เก็บขั้วพริกไว้
  • โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทย ให้ละเอียด ผสมกับหมูสับ เนื้อกุ้ง เติมน้ำปลา คนให้เข้ากันและจนเหนียว ยัดไส้ลงในพริกหยวกและหอมแดง นำไปนึ่งให้สุก 10 นาที ทิ้งไว้ให้เย็น
  • ชุบไข่แล้วนำลงทอด

ลูกกะปิ

  • โขลกตะไคร้ กระชาย หอมแดง ให้ละเอียด ใส่กะปิ เนื้อปลาดุก โขลกต่อจนเป็นเนื้อเดียวกัน
  • ใส่กะทิลงในกระทะตั้งไฟให้เดือด ตักส่วนผสมข้อที่ 1 ลงผัด ใส่น้ำตาลปี๊บ ผัดให้แห้ง ตักขึ้นพักไว้ให้เย็นปั้นเป็นก้อนเล็ก ๆ
  • นำแป้งข้าวจ้าวใส่ภาชนะ ใส่ไข่เป็ด คนให้เข้ากัน ค่อย ๆ ใส่น้ำปูนใส ให้มีลักษณะข้นปานกลาง

STEP 2 : ทอดเครื่องเคียง

พริกยัดไส้

  • เจียวไข่ให้เข้ากัน กรองผ่านกระชอน 
  • โรยเป็นตาข่ายในกระทะแบนแล้วนำพริกมาห่อให้สวยงาม

ลูกกะปิ

  • ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะตั้งไฟปานกลาง พอน้ำมันร้อน
  • นำลูกกะปิที่ปั้นไว้ลงชุบในน้ำแป้งลงทอดพอเหลือง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน

STEP 3 : ประกอบร่าง

  • นำน้ำลอยดอกมะลิมาเทลงในข้าวสวย
  • กินกับเครื่องเคียงที่ทำไว้ได้เลย
 สูตรเมนูอาหารไทยโบราณ

2.ยำทวาย

วันนี้เราจะพาทุก ๆ มาทำเมนูอาหารไทยโบราณแถมในปัจจุบันก็หารับประทานได้ยากแล้วกับเมนู “ยำทวาย” ซึ่งประกอบไปด้วยผักลวกสุกนานาชนิด อกไก่ต้มสุก ราดด้วยน้ำยำรสกลมกล่อม พอคลุกเคล้าทั้งหมดรวมกันขอบอกเลยว่าวางช้อนไม่ลงเลยล่ะค่ะ ถ้าอยากทราบว่า “ยำทวาย” ทำอย่างไรรีบสวมผ้ากันเปื้อนคู่ใจแล้วตามเข้าครัวมาเลย

วัตถุดิบ

อกไก่ต้มสุก 80 กรัม
พริกหยวก 80 กรัม
มะเขือยาว 80 กรัม
หัวปลี 80 กรัม
ผักบุ้งไทย 80 กรัม
ถั่วพู 80 กรัม
ถั่วงอก 80 กรัม
กะทิ 1 ถ้วยตวง
แป้งข้าวเจ้า 1 ½ ช้อนโต๊ะ
วัตถุดิบสำหรับทำน้ำยำ

พริกชี้ฟ้าแห้ง 20 กรัม
พริกขี้หนูแห้ง 20 กรัม
กุ้งแห้ง 30 กรัม
ตะไคร้ 20 กรัม
หอมแดง 40 กรัม
กระเทียม 40 กรัม
รากผักชี 15 กรัม
พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
ผิวมะกรูด 1 ช้อนชา
กะปิ 1 ช้อนชา
กะทิ 3 ถ้วยตวง
น้ำตาลปี๊บ 5 ช้อนโต๊ะ 
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
งาขาวคั่วสำหรับตกแต่ง

วิธีทำ

STEP 1 : เตรียมเครื่องยำทวาย

  • เทกะทิใส่ในกระทะ ตามด้วยแป้งข้าวเจ้า คนให้แป้งละลายเข้ากับกะทิดีแล้วยกขึ้นตั้งไปกลาง คนจนกระทั่งกะทิข้นขึ้น พักใส่ถ้วยไว้
  • ต้มน้ำให้พอเดือด แล้วใส่อกไก่ต้ม ผักบุ้ง ถั่วพู ถั่วงอก มะเขือยาว หัวปลี และพริกหยวก ลงลวกทีละอย่างจนสุกตักขึ้นแช่น้ำเย็น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
  • จัดผักลวกสุกใส่จาน นำอกไก่ต้มฉีกเป็นเส้นจัดเรียงใส่จาน เตรียมไว้

STEP 2 : ทำน้ำยำทวาย

  • นำพริกชี้ฟ้าแห้ง พริกขี้หนูแห้ง กุ้งแห้ง ตะไคร้ หอมแดง กระเทียม รากผักชี พริกไทยเม็ด และผิวมะกรูด มาตำให้ละเอียด เมื่อทุกอย่างละเอียดเข้ากันดีแล้วให้กะปิลงไป ตำให้ทุกอย่างละเอียดเข้ากัน
  • ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อนนำส่วนผสมที่เราโขลกไว้ ลงไปผัดจนมีกลิ่นหอม จากนั้นใส่กะทิลงไป ¼ ส่วนจากทั้งหมด แล้วผัดจนกะทิแตกมัน
  • หลังจากนั้นเติมกะทิส่วนที่เหลือลงไปรอจนเดือดแล้วปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และน้ำมะขามเปียก เคี่ยวต่อจนน้ำยำข้นได้ที่ พักไว้ให้เย็น

STEP 3 : จัดเสิร์ฟ

ตักน้ำกะทิสำหรับราดหน้าราดลงบนผักลวก และอกไก่ โรยด้วยหอมเจียว ส่วนน้ำยำทวายตักใส่ถ้วย โรยด้วยงาขาวคั่ว เพียงเท่านี้ “ยำทวาย” ของเราก็พร้อมให้ทุกคนรับประทานแล้วค่า! ส่วนวิธีการรับประทาน “ยำทวาย” นั้น ให้เพื่อน ๆ ตักเครื่องยำต่าง ๆ ใส่ชาม แล้วราดด้วยน้ำยำทวาย แล้วคลุกเคล้าให้กันค่ะ

รวมร้านทำเล็บสุดเก๋ สำหรับสาวมีสไตล์ เล็บ เป็นส่วนสำคัญพอๆกับหน้าผม สำหรับสาวๆ ที่รักสวยรักงามเลยล่ะ เป็นส่วนที่ต้องคอยดูแล แต่งเติมให้สวยอยู่เสมอ เพราะเป็นอวัยวะที่อยู่ในสายตาเรา และคนอื่นๆ เวลหยิบจับอะไร ถ้าเล็บเราสวยเราก็จะรู้สึกมั่นใจมากขึ้น

บทความที่น่าสนใจ : 5 สูตรคัพเค้กสุดคลาสสิค อร่อยฟิน เค้กขนาดเล็กใส่ในถ้วยกระดาษที่หาซื้อได้ง่ายมากๆในท้องตลาด ที่แสนอร่อย เป็นขนมที่สามารถเอาไว้ต้อนรับแขก